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Lieu noir cuisson facile au court-bouillon et beurre aux herbes

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Facile ◷ 3h35 ♙ 4
Lieu noir cuisson facile au court-bouillon et beurre aux herbes

Ingrédients

  • 50 g beurre
  • 4 morceaux lieu noir
  • 8 pommes de terre de petite taille
  • 1 échalote
  • 1 bouquet herbes au choix
  • sel
  • poivre
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni

Préparation

  1. Commencer par le court-bouillon : Découper les carottes, l’oignon et les échalotes en morceaux. Les mettre dans l’eau froide avec le bouquet garni.
  2. Amener doucement à frémissement et laisser cuire sans faire bouillir pendant 1h sans couvrir.
  3. Laisser refroidir.
  4. Sortir le poisson du réfrigérateur au moins 1h avant de le cuisiner.
  5. Faire revenir l’échalote restante hachée dans 10 g de beurre puis, lorsqu’elle est tendre, ajouter le reste du beurre et la moitié du bouquet d’herbes haché. Laisser fondre doucement et infuser.
  6. Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide sans saler. Amener à ébullition et laisser cuire 20-25 minutes.
  7. Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi et amener à ébullition. Au premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 10 minutes.
  8. Hacher le reste des herbes. L’ajouter au dernier moment dans le beurre tiédi. Saler, poivrer.
  9. Servir le poisson poché avec les pommes de terre et le beurre d’herbes.