Lieu noir sauce béarnaise en papillote
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 poireau
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 2 filets lieu noir noir
- 1 échalote
- 5 cl vin blanc
- estragon (facultatif)
- 2 grosses cuillères de sauce béarnaise
Préparation
- Epluchez la carotte et coupez les feuilles vertes du poireau afin de ne garder que le blanc. Lavez-les.
- Coupez la carotte et le poireau en petits morceaux.
- Mettez les légumes émincés dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer 2 minutes sur feu assez vif pendant 2 minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Versez un peu de vin blanc dans la poêle et mélangez pour répartir le liquide. Quand le vin est absorbé, couvrez les légumes d'eau (juste à hauteur). Salez et poivrez, ajoutez le laurier et laissez cuire jusqu'à évaporation. Réservez.
- Hachez l'échalote.
- Dressez les papillotes : coupez 2 feuilles d'aluminium et déposer au centre la garniture carotte-poireau.
- Mettez le filet de lieu par-dessus. Salez. Déposez sur le poisson un peu d'échalote et saupoudrez d'estragon. Pour finir, ajoutez une cuillère à café de béarnaise sur le filet de lieu.
- Fermez les papillotes et déposez-les dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Cuisez 7 minutes à partir du chuchotement.