Lingue au galanga vite fait bien fait (3ème rencontre marmiton)
Ingrédients
- 1 pincée sel
- 100 g oignons
- 600 g lingue (ou autre poisson à chair ferme)
- 50 g matière grasse sans goût prononcé
- 20 cl eau
- 3 cuillères à café rases de galanga en poudre
Pour faire joli et que ce soit donc meilleur
- 10 feuilles de coriandre
- 10 pistaches décortiquées, salées ou non
- 10 baies roses de l'île Bourbon
Préparation
- Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour que chaque morceau de poisson soit en contact avec le fond.
- Emincer l'oignon, le faire blondir à feu moyen.
- Pendant que l'oignon cuit, détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt.
- Quand l'oignon commence à être juste tendre, le saupoudrer de galanga, bien touiller à la cuiller de bois.
- Laisser cuire quelques secondes, le galanga absorbe le surplus de matière grasse.
- Mouiller de 10 cl d'eau (20 cl si le poisson est de la lotte qui cuira plus longtemps), saler peu, délayer.
- Poser les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce sans les superposer.
- Ne pas remuer.
- Laisser bouilloter 2 mn, retourner les morceaux de poisson un à un et cuire encore 1 mn.
- Vérifier de la pointe d'un couteau que le poisson est cuit à votre convenance.
- Dresser dans un plat creux chauffé, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de pistaches et de baies roses.