Lobster rolls
Ingrédients
- 1 filet vinaigre
- sel
- 45 g beurre tendre
- poivre
- 1 oignon
- 20 cl huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 4 pains briochés (type hot dog)
- 500 g chair de homard décortiquée
- 8 feuilles laitues
- 1 branche céleri
- ciboulette fraîche
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- estragon
Préparation
- Laver et retirer les fils de la branche de céleri à l’aide d’un économe.
- Couper en tronçons le céleri. Réserver.
- Laver la salade et réserver une douzaine de feuilles.
- Préparer la mayonnaise en mélangeant dans un bol, le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
- Fouetter en versant peu à peu l’huile. La mayonnaise doit épaissir.
- Ajouter l’estragon et la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger délicatement le homard, le céleri ainsi que la mayonnaise et le jus de citron.
- Peler et émincer finement l’oignon, avant de l’ajouter à la préparation. Réserver au frais jusqu’au moment du service.
- Couper les pains briochés en deux, et étaler le beurre sur chacune des faces.
- Les faire dorer quelques minutes au four ou à la poêle.
- Garnir les pains avec quelques feuilles de laitue et la préparation à base de homard.