Lotte à l'armoricaine au companion
Ingrédients
- 20 g beurre
- 5 cl cognac
- 2 cuillères à soupe huile d'arachide
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
- 1 petite boîte tomates pelées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 4 échalotes
- 1 gousse ail
- 12 oignons grelots
- 20 cl vin blanc sec
- sel et poivre
Préparation
- Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.
- Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.
- Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.
- Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 120 °C / 18 min.
- Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 20 min.