quelques fleurs de bourrache ou autres fleurs comestibles (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 180˚C. Préparez un pâton avec le beurre malaxé, la farine et l’eau. Laissez-le reposer 15 mn au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et piquez-la à la fourchette. Faites cuire ce fond de tarte à blanc au four pendant 15 mn environ.
Pelez les asperges. Écossez les petits pois et équeutez les pois gourmands.
Faites blanchir ces 3 légumes ainsi que les févettes et les asperges 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Sortez-les et versez-les dans un récipient d’eau glacée afin qu’ils restent bien verts.
Égouttez-les et faites-les revenir rapidement dans une poêle à feu moyen avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la crème, les œufs, les jaunes et 150 g de parmesan. Salez avec la fleur de sel.
Versez la préparation sur la pâte. Répartissez les petits légumes de-ci de-là, et parsemez quelques fleurs comestibles sur la quiche. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez à 180˚C pendant 20 mn environ.
Vérifiez que la quiche soit dorée et servez-la chaude ou tiède.
