Pelez les poires et coupez-les en dés. Coupez le parmesan de la même façon.
Rincez le persil, essorez-le et effeuillez-le. Émincez finement l’oignon. Rincez la roquette et essorez-la.
Mettez la roquette, l’oignon, les dés de poire et de parmesan dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron, parsemez de persil et de sel, mélangez délicatement et servez aussitôt.
