Ma salade de fenouil à l’orange et au saumon fumé
Ingrédients
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 4 oranges bio non traitées (on utilise le zeste d’une orange, le jus de 2 des oranges, et on lève les suprêmes des deux dernières. Ces quantités sont données comme indication, mais on peut ajuster en fonction du goût de chacun)
- noix (mais si on veut, on peut n’utiliser qu’une seule huile au choix de chacun)
- tabasco ou piment d’Espelette (selon les goûts)
- 2 bulbes de fenouil
- 1 oignon rouge , pelé et détaillé en fines rondelles
- 6 tranches saumon fumé , en lanières
- noisettes torréfiées
Préparation
- Laver le fenouil, et le trancher le plus finement possible. Placer dans un saladier d’eau glacée pour éviter qu’il noircisse.
- Brosser les oranges sous un filet d’eau, récupérer le zeste d’une des oranges et le hacher très fin. Presser cette orange et une autre et garder le jus pour la sauce. Lever les suprêmes des deux dernières oranges et réserver.
- Préparer la sauce: dissoudre le sel dans le jus des oranges, ajouter les huiles et rectifier l’assaisonnement avec le poivre, piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.
- Dans chaque assiette, disposer un lit de fenouil, des rondelles d’oignons, les lanières de saumon fumé, les suprêmes d’oranges. Éparpiller quelques éclats de noisettes torréfiées (dans une poêle chaude sans matière grasse).
- Servir avec la sauce à part.