Mettez-les dans une grande terrine avec le vinaigre, l’origan, l’ail, le sel, le poivre noir et le piment haché. Couvrez et placez au frais 24h.
Emincez la viande, placez-la dans une cocotte avec le saindoux, l’oignon piqué de girofle, le laurier, du sel et du poivre.
Portez à ébullition sur feu moyen, écumez, puis baissez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 3h (le liquide doit être complètement évaporé, vous devez obtenir une pâte onctueuse).
Effilochez la viande avec une fourchette et dégustez avec du pain grillé.
