Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée, comme pour une purée. Egouttez-les, passez-les au presse-purée.
Ajoutez le beurre, mélangez à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu. Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l’ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par dessous, toujours à l’aide de la spatule, et en étirant l’aligot.
Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 mn en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.
Servez en accompagnement de saucisse grillée, de pied de porc ou de rôti de porc.
