Pour le gel de piment : portez à ébullition tous les ingrédients dans une casserole, en mélangeant. Maintenez l’ébullition au moins 2 mn, puis filtrez et laissez prendre au froid. Une fois figée, mixez la gelée avec 60g d’eau. Le résultat final doit être lisse.
Pour les chips, taillez la banane pelée en fines rondelles, puis étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Posez une autre plaque sur les rondelles et faites-les cuire au four à 160°/th.5-6 pendant 8 mn. Laissez refroidir. Répétez la cuisson une seconde fois. Quand elles sont cuites, faites-les sécher sur une grille.
Faites revenir l’oignon pelé et émincé, le poivron lavé et détaillé en lamelles, puis ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez les piquillo et le jalapeño. Saupoudrez de piment doux fumé, puis salez. Mouillez à hauteur, et laissez cuire. Une fois cuit, mixez et passez au chinois fin.
Pelez et coupez les 2 bananes dans la longueur, faites-les frire quelques minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sumac. Servez-les intercalées avec les chips de banane sur un lit de gel au piment et arrosées de condiment. Décorez avec des fleurs comestibles.
