Amandes caramélisées
Ingrédients
- 250 g sucre
- 2 ½ dl d' eau
- 7 ½ g de sucre vanillé
- 250 g amandes non mondées
Préparation
- Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le sucre vanillé, et porter le tout à ébullition.
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Ajouter les amandes et cuire à feu vif, sans cesser de remuer, jusqu'à évaporation de l'eau et recristallisation du sucre.
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Réduire la chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se liquéfier en se détachant des amandes, qui doivent être craquantes et bien brillantes.
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Laisser refroidir les amandes sur une plaque huilée.
