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Amok de poisson

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Facile ◷ 25 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Amok de poisson

Ingrédients

  • 600 g de filets de poisson blanc
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1échalote
  • 1 petit piment rouge
  • 1 cm de galanga frais
  • 5 feuilles de citron kaffir
  • 60 cl de lait de coco
  • 4 petites poignées de pousses d'épinards
  • 4 cuillère(s) à soupe de cacahuètes grillées hachées
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 3 cuillère(s) à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 4 feuilles de bananier (ou papier d'alu)

Préparation

  1. Coupez le poisson en dés, arrosez-le de nuoc-mâm, poivrez et réservez au frais.
  2. Pour la pâte parfumée : retirez les feuilles extérieures de la citronnelle. Mixez ou pilez au mortier la citronnelle émincée avec l’échalote pelée, le piment épépiné, le galanga pelé et les feuilles de citron kaffir ciselées jusqu’à obtenir une pâte. Diluez-la avec 20 cl de lait de coco.
  3. Préparez les papillotes : disposez 1 poignée de pousses d’épinards dans chaque feuille de bananier, parsemez 1 c. à soupe de cacahuètes, ajoutez un quart du poisson, puis déposez 1 c. à soupe de pâte parfumée. Versez 10 cl de lait de coco, parsemez de basilic émincé avant de fermer hermétiquement la papillote. Répétez l’opération pour les 4 papillotes.
  4. Placez les papillotes d’amok dans un panier-vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 30 mn. Servez l’amok avec du riz blanc.