Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter les 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées, puis faire un caramel blond. Faire revenir les tranches d’ananas 5 min sur chaque face. Déglacer avec le jus d’ananas puis le rhum. Retirer l’ananas.
Réalisation de la sauce
Faire réduire afin d’obtenir la consistance d’un sirop, puis ajouter les fruits secs et les bâtons de cannelle pour les enrober de sirop.
Finition et dressage
Dresser au centre d’une assiette plate les rondelles d’ananas, napper de sirop et disposer harmonieusement les fruits secs, les gousses de vanille et les bâtons de cannelle. Disposez une quenelle de glace à la vanille sur le dessus. Servir aussitôt.
