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Velouté artichaut-laitue

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Très facile ◷ 35 min ♙ 6
Velouté artichaut-laitue

Ingrédients

  • sel
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 2 oignons
  • muscade
  • 1 ½ l de bouillon de volaille
  • 1 grosse boîte de fond d'artichaut , soit 450 g net égouttés
  • 2 laitues
  • 2 pommes de terre moyennes à chair farineuse
  • 20 cl crème
  • 2 jaunes d'oeuf

Préparation

  1. Nettoyer les laitues en réservant les 2 petits cœurs tendres pour la finition, ciseler le reste.
  2. Peler et hacher l’oignon.
  3. Prélever un gros fond d'artichaut pour la décoration.
  4. Couper le en très petits cubes, le faire revenir 1 min dans une cocote avec un peu de beurre et réserver.
  5. Egoutter, rincer et couper en lamelles les autres fonds d’artichauts.
  6. Faire blondir le reste du beurre, y mettre l'oignon haché, les lamelles de laitue, d’artichauts et les pommes de terre coupées en morceaux.
  7. Remuer quelques instants pour faire "tomber" la laitue.
  8. Poivrer, mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocote.
  9. Laisser cuire 10 min après rotation de la soupape (ou 20 min à la reprise de l’ébullition dans une casserole).
  10. A la fin de la cuisson, passer au mixer pour obtenir une préparation bien onctueuse, goûter et rectifier en sel et en poivre.
  11. Lier avec les jaunes d’œuf mélangés à la crème et à la noix de muscade râpée.
  12. Décorer avec les dés d’artichauts et les 2 petits cœurs de laitue très finement émincés, servir aussitôt.