Velouté aux champignons au grana padano et tartine gourmande
Ingrédients
Pour le velouté
- 70 g Grana Padano
- 600 g champignons de Paris
- 300 g cèpes
- 4 cuillères à soupe fond de volaille
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe thym
- 20 cl crème liquide
Pour les tartines
- 1 noix beurre
- Grana Padano
- 4 tranches pains complets
- 1 gousse ail
- 1 poignée noisettes
- 1 cuillère à café huile de truffe
- fleur de sel
- poivre
Préparation
- Pour le velouté : Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une noix de beurre 15 min en mélangeant régulièrement.
- Mettre les ¾ des champignons dans un blender avec la crème liquide, la moitié du bouillon (en fonction de la consistance souhaitée), 1 c. à café de thym et 50 g de Grana Padano râpé.
- Mixer et rectifier l’assaisonnement.
- Réchauffer le velouté et les champignons restants juste avant de servir.
- Pour les tartines : Toaster les tranches de pain, les frotter avec la gousse d’ail coupée et réserver.
- Concasser les noisettes et réserver.
- Répartir le reste des champignons sur chaque tranche de pain.
- Ajouter les noisettes concassées, du thym, quelques copeaux de Grana Padano, de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
- Servir chaque velouté avec une tartine de champignons. Décorer le velouté de thym et de copeaux de Grana Padano.