Velouté d'asperges fraîches
Ingrédients
- sel
- 80 g beurre
- poivre
- 1 kg asperges fraîches
- 40 g farine
- 2 l eau
- 2 cuillères à soupe fond de volaille
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g crème liquide
Préparation
- Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. Mixer puis passer au passe purée.
- Faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.
- Laisser bouillir 15 min sur feu doux.
- Ajouter la purée d'asperge.
- Assaisonner.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.
- Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.
-
Bon appétit !
