Velouté d'endives à la crème

Ingrédients

Préparation

1. Couper les oignons en rondelles et les faire revenir, avec un peu de matière grasse dans une cocotte, sans les faire roussir.
2. Couper les endives en rondelles en prenant soin d'enlever la partie amère.
3. Les rajouter aux oignons.
4. Laisser cuire, jusqu'à ce que les endives soient translucides.
5. Pendant la cuisson, préparer 1,5 l de bouillon de poule ou de volaille.
6. Une fois les endives cuites, mettre la farine et bien mélanger le tout à la cuillère en bois.
7. Laisser cuire encore 5 min.
8. Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.
9. Rajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.
10. Mixer le tout ensuite.
11. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème et y rajouter une louche de soupe en mélangeant bien, puis mettre le contenu du bol dans la soupe.
12. Mélanger.
13. C'est prêt ! Bon appétit !