Velouté d'endive à la mimolette

Ingrédients

Préparation

1. Epluchez les légumes. Emincez les oignons, les poireaux et les endives, puis les mettre à suer doucement dans le beurre.
2. Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez, poivrez.
3. Mouillez avec le bouillon de volaille jusqu'à recouvrir les légumes, laissez cuire à léger frémissement pendant 35 à 40 min.
4. A la fin de la cuisson, passez au mixer. Ajoutez la crème fraîche et fouettez l'ensemble.
5. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Incorporez 50 g de mimolette râpée et de la muscade.
7. Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de mimolette.