Velouté de bolets
Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 25 cl crème fraîche
- 300 g bolets
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe madère
- 1 l bouillon
- 2 jaunes d'oeuf battus
- ciboulette
Préparation
- Nettoyer et émincer les bolets. Les faire revenir dans une poêle avec 2 échalotes et 30 g de beurre.
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de maïzena.
- Verser 1 cuillère à soupe de Madère et 1 litre de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes, mixer puis ajouter 25 cl de crème fraiche. Saler, poivrer et porter à ébullition.
- Laisser frémir 5 minutes puis ajouter 2 jaunes d'oeufs et laisser épaissir à feu doux.