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Velouté de butternut

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♙ Pour 8 personnes
Velouté de butternut

Ingrédients

  • 1 butternut
  • 1 pomme de terre
  • 1 lobe de foie gras de canard
  • 25 cl de crème
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 càc
  • pers. de chutney de figue
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 baguette de pain aux céréales

Préparation

  1. LÉGUMES
    Éplucher les légumes, les couper en petits cubes. Tailler le lard en petits morceaux, mettre le tout dans une casserole, ajouter le litre de bouillon de volaille et compléter à hauteur en eau. Cuire.
  2. MOUILLETTE
    Pendant la cuisson des légumes, détailler les mouillettes à votre guise, les faire toaster et tartiner celles-ci de confiture de figue. À l’aide d’un économe tailler des copeaux de foie gras, environ 3 par toast, saler, poivrer, et réserver au frais.
  3. VELOUTÉ
    Lorsque vos légumes sont cuits, mixer le tout et ajouter la crème puis le reste de foie gras et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture velouté. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
  4. DRESSAGE
    Verser le velouté dans une assiette creuse et déposer le toast. Pour parfaire votre assiette, ajouter quelques jeunes pousses ou branches de cerfeuils.