Velouté de cèpes
Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 300 g cèpes
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe madère
- 75 cl bouillon de poule
- 2 jaunes d'oeuf battus
- ciboulette
Préparation
- Nettoyer puis émincez 300 g de cèpes.
- Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.
- Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,
- faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez.
- Portez à ébullition,laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
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Servir chaud.
