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Velouté de châtaignes

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Facile ◷ 40 min ♙ 4
Velouté de châtaignes

Ingrédients

  • 1 noix beurre
  • 1 bonne pincée muscade moulue Ducros
  • moulin sel de Guérande Ducros
  • 300 g châtaignes en conserve ou surgelées
  • 20 cl crème liquide
  • 1 l bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • Moulin de Poivre Noir Ducros
  • 1 pot ricotta
  • châtaignes (quelques brisures)
  • champignon frais (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole chaude, faire revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre.
  2. Une fois l’échalote translucide, ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Poivrer, saler si nécessaire et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
  3. Ajouter la crème fraîche et une belle pincée de muscade moulue Ducros. Puis mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture veloutée. Laisser chauffer durant 5 minutes supplémentaires à feux doux.
  4. Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Déposer par-dessus chaque contenant une belle quenelle de ricotta formée à l’aide de deux cuillères à soupe, ainsi que quelques champignons frais revenus à la poêle.