Velouté de chicons (endives) à la mimolette
Ingrédients
- 60 g beurre
- poivre
- 150 g poireaux
- 200 g oignons épluchés
- 40 cl crème fraîche
- orange
- gros sel
- muscade
- 400 g endives (endives)
- 450 g pommes de terre épluchées et lavées
- 100 g mimolette râpée
- 2 l bouillon de volaille
Préparation
- Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. Les mettre à suer doucement dans le beurre.
- Dès que l'ensemble commence à 'pleurer', ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
- Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le jus des oranges.
- Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 min.
- A cuisson, passer au moulin à légumes (grille fine). Ajouter la crème fraîche et fouetter l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
- Incorporer 50 g de mimolette râpée et la muscade.
- Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de la mimolette.