Velouté de courge princesse
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à café muscade
- 500 g courge (potiron, potimarron...)
- 1 pomme de terre
- 1 blanc de poireau
- 20 cl bouillon de volaille (cube)
- 1 cuillère à soupe canard
- 20 cl crème épaisse
Préparation
- Eplucher et découper la courge en cubes.
- Peler l'oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.
- Mettre le tout dans une casserole avec la graisse de canard.
- Faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.
- Dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter la muscade et le curry.
- Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois. (La courge doit être absolument ramollie.)
- Incorporer la crème et bien remuer.
- Oter la casserole du feu et mixer le tout. Laisser reposer.
- Dresser quatre assiettes creuses.
- Mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.