Velouté de fenouil et coquilles saint jacques
Ingrédients
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café maïzena
- 1 crème fraîche
- muscade
- 1 botte fenouil avec les parties vertes (feuilles + tiges)
- 4 échalotes
- ½ l de bouillon de volaille (cube ou maison selon votre disponibilité)
- coquille saint-jacques (clamys) surgelées ou non en fonction de votre goût et de votre budget (environ 15 par personnes)
- 1 noisette beurre salé
- ciboulette
Préparation
- Passer sous l'eau les fenouils.
- Couper les tiges en tronçons.
- Couper les bulbes en morceaux.
- Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies).
- Eplucher les échalotes, les couper en deux.
- Cuire 10 mn à la vapeur le fenouil (bulbe + tige + feuille) et les échalotes.
- Dans un récipient haut mettre :
- Le fenouil cuit + échalote.
- Le bouillon.
- 1 cuiller à café de Maïzena.
- Mixer avec le plongeur à purée.
- Mettre le tout à chauffer doucement : petits bouillons, ajouter la crème fraîche.
- Pendant ce temps là, faites sauter avec le beurre salé les coquilles saint jacques.
- Verser dans les assiettes creuses le velouté, ajouter quelques coquilles saint jacques.
- Ciselez la ciboulette dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.
- Bon appétit !!