vinaigrette composée d'une cuil à soupe d' huile d'olive du jus d'un demi-citron vert, jus de passion d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Préparation
Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole d’eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et réserver.
Réduire le jus de passion avec le citron dans une casserole. Laisser refroidir et y ajouter l’huile le sel et le poivre. Bien émulsionner.
Couper la mangue, l’avocat et la courgette en petits dés. Ciseler l’échalote. Ciseler la coriandre.
Assaisonner le quinoa avec une partie de la vinaigrette.
Au fond des verrines, verser 3 cuil à soupe de quinoa refroidi. Ajouter la courgette, le surimi, l’avocat, la mangue, l’échalote ainsi que le basilic préalablement mélangés et assaisonnés de leur petite vinaigrette.
Coiffez de quelques graines germées et servez frais...
