Presser le jus des agrumes. Le mélanger avec le zeste et la fécule.
Incorporer le sucre, l’œuf, mélanger, ajouter le beurre.
Faire chauffer dans une casserole à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Quand la crème se met à bouillir, la laisser cuire en mélangeant toujours pendant 3 min. Écraser les galettes avec un rouleau à pâtisserie. Répartir ces miettes au fond des verrines, verser la crème tiède par dessus.
Garder au frais jusqu'au moment de servir. Décorer avec des morceaux de meringue.
