Coupez les poivrons en petits dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec de l'ail et les herbes de Provence, du sel et du poivre, pendant au moins 15 minutes. Une fois la cuisson effectuée, mixez les poivrons puis ajoutez les 2 cuillères de fromage blanc pour obtenir une crème de poivrons. Mettez au frais et réservez.
Ecrasez la feta à la fourchette en ajoutant de l'huile d'olive, quelques herbes de Provence, le cumin, poivre et 1 cuillère de fromage blanc (pas de sel la feta étant déjà assez salée). Réservez.
Pour le guacamole : écrasez les 3 avocats à la fourchette en y ajoutant le jus d'1/2 citron vert, l'ail, sel et poivre, et +/- de gimgembre et piment de Cayenne selon si vous aimez épicés ou pas. Réservez.
