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Verrines avocat saumon et sa glace à l'aneth

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Facile ◷ 1h ♙ 4
Verrines avocat saumon et sa glace à l'aneth

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 4 branches aneth fraiche ou 3 cuillère à soupes d'aneth congelée
  • 2 pincées piment d'Espelette
  • 4 tranches saumon fumé
  • 2 avocats bien mûrs
  • 20 cl crème fleurette 30%
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à café mélange d'épices mexicaines

Préparation

  1. Faire mariner l'aneth dans le jus d'un citron vert pendant la préparation du reste de la recette.
  2. Ecraser les avocats avec un jus de citron jaune. Mélanger avec les épices à guacamole, une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer.
  3. Couper le saumon fumé en lamelles fines.
  4. Remplir les verrines de l'avocat au 2/3, puis recouvrir des lamelles de saumon.
  5. Réserver au frais. Photo de l’étape 5
  6. Dans un saladier réfrigéré, battre la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sel et de piment d'Espelette.
  7. Ajouter tout en continuant de battre, le citron vert et l'aneth.
  8. Dans une sorbetière, faites glacer le mélange chantilly, aneth pendant 30 minutes environ (aspect de crème glacée à l'italienne).
  9. Au moment de servir, mettre une quenelle de glace à l'aneth sur chaque verrine. Photo de l’étape 9