Montez la crème en chantilly (à l'aide d'un batteur électrique de préférence). Incorporez le mascarpone puis le sucre glace et battez le tout une minute de plus. Réservez au frigo.
Dans un grand bol ou un saladier, réduisez le pain d'épices en miettes et ajoutez-y le jus du citron et la cassonade. Mélangez la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe.
Lavez les fraises et découpez-les en tranches d'un millimètre environ.
Préparez les verrines : répartissez la préparation au pain d'épices dans les verrines (1 à 2 cuillères à soupe au fond de chacune d'entre elles). Disposez les tranches de fraises sur le pourtour de chaque verrine. Remplissez le tout de crème au mascarpone. Pour la décoration, on pourra utiliser des rondelles de fraises, du chocolat fondu...
