Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les œufs, les jaunes, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une masse lisse.
Mettre le lait chaud sur le mélange œufs farine sucre, porter à l'ébullition, éteindre.
Mélanger la poudre d’amandes à l’extrait du fleur d’oranger. Ajouter ce mélange à la crème chaude, hors du feu.
Bien mélanger, passer au mixeur, si nécessaire, pour obtenir une masse crémeuse et homogène.
Monder le citron, le découper en petits morceaux et l’épépiner soigneusement, en gardant la peau. Le mixer finement avec le fromage blanc, ajouter le sucre, à votre convenance.
Casser grossièrement 12 biscuits feuilletés
Égoutter les poires, les couper en petits cubes.
Griller les amandes pilées 3 min, à feu vif.
Remplir chaque verrine comme suit : 1 cm de biscuits cassés, 1,5 cm de frangipane, 1,5 cm de poires, 1 cm de crème au citron, décorer avec les amandes pilées et grillées.
