Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre en poudre, les cubes de pomme et une cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire les morceaux de pommes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Verser la crème liquide froide dans un saladier bien froid. Ajouter les graines de vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange monte en chantilly. Incorporer le mascarpone et fouetter à nouveau.
Puis dresser les verrines : disposer une couche de pomme au fond. Ajouter une cuillère à soupe de crème mascarpone, une cuillère de caramel et recouvrir à nouveau de morceaux de pomme. Ajouter un boudoir dans chaque verrine au moment de servir.
