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Verrines pistaches, framboises et spéculoos

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Facile ◷ 25 min ♙ 4
Verrines pistaches, framboises et spéculoos

Ingrédients

  • 40 g sucre
  • 12 spéculoos
  • pâte de pistache
  • 200 g mascarpone
  • 2 oeufs
  • ½ citron jaune
  • 1 boîte framboises au sirop (ou fraîches, c'est encore mieux !)

Préparation

  1. Ecraser grossièrement les framboises avec une fourchette. Y ajouter le jus du demi citron.
  2. Vous pouvez ajouter un peu de sucre en poudre selon votre goût.
  3. Verser cette purée de framboise au fond des verrines.
  4. Ecraser les spéculoos avec un pillon : ils doivent être réduits en poudre.
  5. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de cette poudre sur la couche de framboise.
  6. Blanchir les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre.
  7. Ajouter une cuillère à soupe de pâte de pistache et bien mélanger (la pâte est difficile à "dissoudre").
  8. Ajouter le mascarpone en mélangeant encore bien.
  9. Monter les deux blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  10. Disposer cette crème sur la couche de spéculoos.
  11. Réserver au frais au moins deux heures .
  12. Pour la déco : quelques framboises disposées sur le dessus.