Viandes en gelée aux légumes façon potch
Ingrédients
- 4 g sel
- 2 oignons moyens
- 4 carottes
- persil frais
- 500 g veau
- 400 g lapin (Deux belles cuisses)
- 500 g filets de poulet
- 400 g escalopes de dinde
- 2 navets
- 3 gousses ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe viandox
- 2 l gelée
- 1 botte ciboulette
- 40 cl genièvre de loos (alcool fort)
Préparation
- Couper les filets de poulet et de dinde en petits dés de 2 cm.
- Désosser les cuisses de lapin et le collier de veau (si besoin). Dégraisser le collier de veau.
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Éplucher les oignons, les gousses d'ail et l'échalote puis les couper le plus finement possible.
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
- Éplucher les navets et les couper en petits dés de 1 cm.
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Dans un faitout en fonte, verser les deux litres de gelée. Ajouter les viandes, les légumes et condiments. Ajouter 2 cuillères de viandox et 4 g de sel, puis le persil ciselé et la ciboulette (ciselée, mettre environ 2 cuillères à soupe) et enfin un peu de poivre du moulin.
- Bien mélanger le tout.
- Cuire pendant 1 h 30 dans un four à 180°C (thermostat 6), préalablement préchauffé.
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Sortir du four et verser le mélange dans des bocaux pour stériliser. On peut aussi faire un terrine.
