Pressez un citron. Pelez et émincez finement les échalotes. Râpez la racine de raifort pour obtenir la valeur d’une cuillerée à soupe.Dans un bol, délayez le raifort avec le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez au fouet. Puis incorporez la crème fraîche, progressivement, sans trop tourner.Au moment de mélanger la sauce à la salade, ajoutez estragon ciselé et échalotes émincées. Servez aussitôt.
