Mettre les cocos de Paimpol dans un grand volume d'eau bouillante non salée avec le thym et le laurier. Cuire pendant 40 minutes et saler l'eau en fin de cuisson.
Pendant que les haricots cuisent, hacher l'estragon et l'ail. Les mettre dans un saladier puis ajouter du sel, du poivre, l'huile et le vinaigre. Émulsionner le mélange.
Égoutter les cocos de Paimpol et les ajouter, encore chauds, dans la vinaigrette. Mélanger et servir de suite.
