Préchauffez le four selon les instructions sur l’emballage des vol-au-vent. Ouvrez les huîtres et réservez leur jus. Pelez et hachez finement l’échalote et l’ail.
Dans une poêle, faites revenir 5 mn les champignons coupés en lamelles dans un filet d’huile bien chaude avec le persil lavé et ciselé. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez la farine et remuez bien pour former un roux. Laissez cuire environ 2 mn. Versez lentement le lait tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Versez le jus des huîtres réservé et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les huîtres, les champignons et la chair d’écrevisse dans la sauce, laissez mijoter environ 5 mn. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, enfournez les vol-au-vent. Remplissez-les avec la préparation aux huîtres. Dégustez sans attendre.
