Sortir la volaille du réfrigérateur 2 h à l’avance pour que la chair se réchauffe.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), une cuisson douce lui permettra de rester moelleux.
Mélanger le beurre avec 1 cuillère à soupe d’herbes hachées. Décoller la peau sur les blancs de poulet. Y glisser le beurre délicatement pour ne pas déchirer la peau.
Mettre à l’intérieur du poulet les petits suisses salés et poivrés ainsi que le citron entier préalablement rincé et essuyé. Huiler la peau du poulet et la saler.
Mettre le poulet dans un plat à four, d’abord sur les blancs pour 1h30 de cuisson puis successivement 15 minutes sur chacune des cuisses. En fin de cuisson, passer si besoin sous le gril quelques minutes si vous aimez la peau croustillante.
