500 g de farine type 65 (ou 350 g de type 65 + 150 g de farine bise ou complète)
1 cuillère(s) à caféde levure chimique
1 cuillère(s) à caféde quatre-épices (ou bien un mélange perso de cannelle clous de girofle, muscade cardamome écrasés ensemble au mortier ou moulus dans un moulin)
2 œufs
50 g de cassonade
120 g de raisins secs ou baies de goji (ou un mélange)
Préparation
Coupez le beurre en morceaux. Mélangez la farine avec la levure chimique et les épices. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts dans la farine. Ajoutez les œufs, la cassonade et les raisins secs et/ou les baies, formez une pâte sans trop la travailler.
Etalez-la sur un plan de travail à peine fariné, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Découpez à l’emporte-pièce (ou avec un verre retourné) des ronds de 7 à 8 cm de diamètre.
Faites chauffer une poêle à fond épais. Beurrez légèrement, faites cuire les welsh cakes 7 à 10 mn en les retournant en cours de cuisson. Chaque côté doit être très bien doré et l’intérieur doit avoir le temps de cuire, mais rester quand même assez fondant (on peut donc baisser un peu le feu en cours de cuisson).
