champignon noir et champignons parfumés à votre convenance
3 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
400 g escalopes de poulet
100 g petits pois
100 g petits pois mange-tout
Pour la sauce
poivre
gingembre
sauce soja
nuoc mam
paprika ,
fécule de pomme de terre .
Préparation
Faire tremper les champignons noirs et les champignons parfumés dans de l'eau chaude.
Nettoyer et couper les légumes en très petits dés pour les chairs fermes (carotte...), et en dés moyens pour les légumes à chair tendre.
Couper la viande en lanières pas trop grosses et pas trop longues.
Mélanger dans un récipient pouvant contenir la viande, un blanc d'oeuf battu, un pincée de gingembre, du paprika, 4 c à soupe de sauce soja, une c à soupe de nioc men. Y mettre la viande.
Pendant ce temps couper les champignons de trop grande taille.
Passer sur les parois du wok l'huile de sésame au pinceau, pour vérifier la température jeter un des dés de légumes. S'il cuit instantanément l'huile est chaude. Mettre la viande à cuire, la remuer rapidement, lorsqu'elle est blanche jetter les légumes à chair ferme, remuer le tout pendant une à deux minutes puis ajouter le reste des légumes et remuer.
Dans un bol mettre une c à soupe de fécule et la diluer dans de l'eau chaude. Ajouter 5 c à soupe de sauce soja, 2 à 3 cuil à soupe, une pincée de gingembre, du paprika, du poivre.
Baisser le feu et ajouter la sauce. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
