Dans une cocotte, à feu doux, faites chauffer la choucroute.
Huilez légèrement à la main les andouillettes. Piquez-les en plusieurs endroits.
Cuisez-les à la poêle, en veillant à ce qu’elles n’attachent pas, pendant au moins 20 minutes : retournez-les plusieurs fois en cours de cuisson. Réservez les andouillettes au chaud.
Versez le vin blanc et la moutarde dans la poêle de cuisson des andouillettes. Donnez un bouillon, ajoutez la crème.
Nappez les andouillettes avec la sauce. Servez avec la choucroute.
