Couper les andouillettes en 2, dans le sens de la longueur.
Émincer les échalotes.
Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre (ou un peu d'huile) et faire revenir les 1/2 andouillettes 2 min de chaque coté.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans ce qui reste dans la poêle, faire revenir les échalotes émincées.
Couper le feu et mettre la crème et la moutarde.
Bien mélanger dans la poêle chaude.
Dans un plat allant au four, disposer : en premier une pincée de gruyère, puis une trace de sauce moutarde-crème, puis 1/2 andouillette, puis une trace de sauce moutarde et enfin du gruyère.
Enfourner le tout 20 min à four chaud (200°C).
Servir avec des pommes de terre cuites vapeur et arrosées du reste de la sauce crème-moutarde.
