Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et y saisir les andouillettes sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Les réserver.
Dégraisser la poêle et y faire suer les échalotes émincées, sans trop les colorer.
Disposer les andouillettes et les échalotes dans un petit caquelon et cuire au four thermostat 6 pendant une quinzaine de minutes. Retirer du four.
Allumer la partie grill du four. Déposer sur les andouillettes le maroilles en tranches fines et arroser du vin blanc sec. Mettre à gratiner sous le grill pendant environ 5 mn en surveillant la coloration.
Présenter dans le plat de cuisson en décorant de quelques brins de persil.
