Enlevez la peau des andouillettes, coupez-les en morceaux et mettez-les de coté.
Tranchez les oignons et faites-les revenir à feux doux dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse (10 minutes).
Rajoutez les tomates avec le jus et laissez 5 minutes à feux fort pour faire réduire tout en remuant, puis rajoutez les andouillettes, le sel, le poivre, les herbes de Provence.
ATTENTION, le secret de la recette se dévoile maintenant...
Recouvrez la sauteuse et laissez mijotez à feux doux 30 minutes, tout en remuant régulièrement.
Rajoutez la crème fraîche et le porto et laissez à nouveau mijotez 10 minutes...
