Rincez les anguilles d’abord à l’eau, puis dans le vinaigre pour en ôter le limon. Essuyez-les une par une dans un linge. Enlevez les têtes et coupez les anguilles en deux ou trois tronçons. Passez-les sous l’eau courante, essuyez-les à nouveau.
Roulez les tronçons dans la farine et plongez-les plusieurs fois dans la friture très chaude, mais non fumante. Laissez dorer et égouttez.
