Anguille à la provençale
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 4 tomates
- persil
- 800 g anguilles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 gousse ail
- 1 dl vin blanc sec
- 12 olives noires
Préparation
- Hacher l'oignon. Détailler les tomates en petits dés. Ecraser la gousse d'ail. Ciseler le persil.
- Etuver doucement l'oignon haché à l'huile.
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Détailler l'anguille en morceaux. Faire raidir les morceaux d'anguille dans les oignons.
- Ajouter les dés de tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. Mouiller avec le vin blanc.
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Cuire doucement et à couvert durant 25 à 30 mn.
- Ajouter les olives noires 10 mn avant de servir.
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Parsemer du persil ciselé.
