3 cuillères à soupe huile d'olive ou huile végétale (pour la friture)
300 g riz vialone ou arborio
sel
3 cuillères à soupe beurre
poivre
1 oignon
1 bouquet persil plat
2 cuillères à soupe purée de tomate
2 cuillères à soupe farine
1 pincée piment
1 safran
100 g dinde
100 g veau
50 g petits pois écossés
1 branche céleri
½ bouquet de basilic
50 g parmesan rapé
200 ml bouillons chaud
2 oeufs
4 cuillères à soupe chapelure
Préparation
Hacher l'oignon, le persil, tailler en petits dés la dinde et le céleri.
Chauffer l'huile faire étuver l'oignon, ajouter la dinde le veau et laisser colorer.
Ajouter le persil et le céleri, saler, poivrer, ajouter le piment.
Délayer la purée de tomate dans le bouillon et ajouter les petits pois,couvrir et laisser mijoter.
Cuire le riz. En fin de cuisson, ajouter le safran, 2cs de beurre et le parmesan, laisser refroidir un peu et incorporer l'oeuf.
Battre l'oeuf restant cans une assiette, sel poivre,et préparer les boulettes, prélever 10 part de riz de la grosseur d'une minuscule orange, façonner une boule creuser avec le doigt et remplir d'une cuillère à soupe environ de farce.
Refermer et passer dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
