Coupez le bout des feuilles des artichauts. Enlevez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Citronnez-les. Coupez les tomates en quatre.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre sans matière grasse la poitrine coupée en lardons. Dès qu’elle est dorée sans être brunie, retirez-la. Mettez les tomates dans la graisse. Faites-les saisir de tous côtés, retirez-les. Jetez la graisse et remplacez-la par l’huile d’olive. Faites revenir doucement les artichauts avec le thym effeuillé, le laurier coupé en lanières.
Lorsqu’ils ont changé de couleur, ajoutez les oignons et laissez dorer légèrement. Remettez le lard, et les tomates. Salez, poivrez, couvrez.
Faites cuire à tout petit feu. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe rase de basilic haché.
