Retirez les feuilles externes des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles plus tendres. Coupez le sommet de chaque artichaut et retirez la partie filandreuse avec une cuillère à soupe.
Coupez les artichauts en deux et plongez-les dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Versez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Placez les artichauts dans le Varoma. Programmez la cuisson pour 25 minutes, à température Varoma, et en vitesse 1.
Insérez la gousse d’ail dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois et ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir 3 minutes à 120°C, en vitesse 1.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, le parmesan râpé, du sel et du poivre, puis relancez la cuisson pour 5 minutes à 80°C, en vitesse 2. La crème doit être lisse et homogène.
Disposez les artichauts cuits sur des assiettes et nappez-les de la crème de parmesan.
